歷經(jīng)百年

，一如初見

，秋林·里道斯憑什么領(lǐng)跑紅腸賽道

？

，用手捏一捏已經(jīng)灌入肉的腸衣部分，讓肉在腸衣中均勻分布。

做了幾十年紅腸的老師傅師傅感覺很精準

，多大的力道，要往哪個方向捋幾下。輾轉(zhuǎn)騰挪間，每塊肥肉、瘦肉都找到了合適的位置。

作為哈爾濱紅腸的風(fēng)味靈魂

，熏制這一道工序的重要性不言而喻。

老匠人根據(jù)季節(jié)

、濕度和爐溫的不同改變著木材擺放的形狀。木材長度保證在1.2-1.4米之間，分四堆均勻碼放在爐中。而這木材的選擇也頗有講究：松木不合適，果木的個頭太小，硬木比較抗燒，劈出的木柈煙熏效果最好。

每年秋林·里道斯熏烤紅腸使用的木材花費超過百萬。如果采用電爐的方式，不僅成本可以大幅縮減，而且員工的生產(chǎn)環(huán)境會更加安全。但這樣的紅腸會快速脫水，口感遠遠比不上木材熏制的彈性緊致。

木材明火的煙熏味是大家喜歡的口味

，也是哈爾濱紅腸的特色。作為哈爾濱紅腸的開創(chuàng)者和國標制定者，秋林·里道斯仍然堅守傳統(tǒng)工藝的“煙熏火燎”。

在充滿木絆煙氣的熏房內(nèi)，兩遍熏制的紅腸被爐火蒸騰掉表皮的水分，熏烤達到標準后進行封爐，將剩下的工作交給時間。炭火與豬腸衣產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，賦予紅腸誘人的棗紅色澤。

秘訣三：不變中亦有變化

當(dāng)然，人難免也有失手的時候

。有時候火熏大了，紅腸顏色顏色太重，夠不上棗紅色的標準