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400餐飲人聚紹興
，成都烤匠、長(zhǎng)沙費(fèi)大廚
、紹興尋寶記等入選城市美食名片

2024-12-19 11:44:53來(lái)源：今日熱點(diǎn)網(wǎng)

每一個(gè)城市

，都有人們熟知的老館子

，和那些代表城市的響亮名字

。

地方美食

，一個(gè)城市獨(dú)有的味道

，也是探尋這個(gè)城市古老故事的入口

，更是人們關(guān)于它最重要的記憶之一

。

那么，什么樣的味道可以代表一座城市的風(fēng)味？

12月17日

，第四屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)聯(lián)合中國(guó)商界雜志社舉辦的2024年城市美食名片與地方菜老館子品牌案例評(píng)選結(jié)果

，在千年古城紹興揭曉：上海海派菜開(kāi)創(chuàng)者周元昌大師創(chuàng)立的【周舍·海派菜】、成都美食地標(biāo)品牌【烤匠麻辣烤魚(yú)】

、火遍全國(guó)的湘菜頭部品牌【費(fèi)大廚辣椒炒肉】

、剛剛獲得“米其林餐廳”的廈門(mén)【宴遇·福建薈館】、淮揚(yáng)菜第一品牌-南京的【小廚娘淮揚(yáng)菜】

，米其林連續(xù)3年推薦的北京【方磚廠(chǎng)69號(hào)炸醬面】

，以及來(lái)自紹興本土的中國(guó)地方菜引領(lǐng)品牌【尋寶記紹興菜】等16個(gè)餐飲品牌入選城市美食名片。

經(jīng)過(guò)多維度評(píng)選

16家餐飲品牌入選“城市美食名片”

此次《城市美食名片》與《地方菜老館子》的評(píng)選

，是一次“深入挖掘并傳承地方菜的精髓

，讓那些在地方菜傳承與創(chuàng)新路上表現(xiàn)突出的企業(yè)和品牌得以全方位展示，進(jìn)而推動(dòng)地方菜向著品牌化

、標(biāo)準(zhǔn)化

、國(guó)際化發(fā)展”的嘗試。

其評(píng)選過(guò)程依據(jù)嚴(yán)格的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)和流程

，考量標(biāo)準(zhǔn)涵蓋品牌歷史文化傳承

、菜品創(chuàng)新與質(zhì)量提升、市場(chǎng)影響力與品牌知名度

、社會(huì)責(zé)任與可持續(xù)發(fā)展等多維度

，全面評(píng)估參評(píng)企業(yè)和品牌在地方菜傳承與創(chuàng)新方面的綜合實(shí)力。

最終

，包括上海周舍·海派菜、成都烤匠麻辣烤魚(yú)

、長(zhǎng)沙費(fèi)大廚辣椒炒肉

、南京小廚娘淮揚(yáng)菜、紹興尋寶記紹興菜

、蘇州新梅華餐廳

、廈門(mén)宴遇·福建薈館、?div id="m50uktp" class="box-center"> ？谑拔娥^?海南菜

、北京方磚廠(chǎng)69號(hào)炸醬面、天津望海灣魚(yú)頭泡餅

、昆明外婆味道·云南家常菜

、鄭州解家河南菜、張家界索溪山寨·湘西民間土菜

、青島鑫復(fù)盛酒店

、東營(yíng)村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營(yíng)菜、永州故鄉(xiāng)緣餐飲在內(nèi)的16家餐飲品牌入選“城市美食名片”。

杭州錢(qián)江漁村

、長(zhǎng)沙涼塘一味

、邯鄲磁州民肴、濰坊鳳城故事

、阿拉爾禾一飯店

、紹興好灶頭餐飲、張家界大隊(duì)老漁村餐飲

、奎屯儉寨大盤(pán)雞

、宣城古漁村、青島藍(lán)港海鮮廚房

、大連紫航海鮮

、泉州贛湘樓、濮陽(yáng)老家水餃

、綿陽(yáng)紫金灣

、泰安天下第一籠、濮陽(yáng)三強(qiáng)鴿子

、惠州阿皇仔燒鵝

，17家餐飲品牌榮膺“地方菜老館子”稱(chēng)號(hào)。

城市美食名片

立足本土取地方食材做地方菜品

為什么是上海周舍·海派菜

、成都烤匠麻辣烤魚(yú)

、長(zhǎng)沙費(fèi)大廚辣椒炒肉、南京小廚娘淮揚(yáng)菜

、紹興尋寶記紹興菜

、蘇州新梅華餐廳等代表城市入選美食名片？

以連續(xù)四屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)舉辦地紹興為例

，其城市美食名片之所以是尋寶記紹興菜

，可以說(shuō)是實(shí)至名歸。我們通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)檢索可以發(fā)現(xiàn)

，這并不是尋寶記首次獲獎(jiǎng)

，在過(guò)去的歲月里，尋寶記曾多次榮獲市級(jí)

、國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)：2017年中國(guó)十佳文化餐飲品牌

、浙江特色餐飲名店、建國(guó)70周年-浙江省餐飲業(yè)品牌創(chuàng)新獎(jiǎng)

、2021年紹興菜特色名店

、2017-2021紹興餐飲·創(chuàng)新發(fā)展示范企業(yè)、城市名片優(yōu)秀品牌

。

2023年

，尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮率先提出了“地方菜戰(zhàn)略”

，在全國(guó)餐飲業(yè)引發(fā)很大反響。當(dāng)年

，第十屆中國(guó)商業(yè)創(chuàng)新大會(huì)上

，尋寶記紹興菜與京東、海底撈

、盒馬

、麥當(dāng)勞、喜茶

、稻香村等多家企業(yè)共同入選“2022-2023年度商業(yè)創(chuàng)新優(yōu)秀案例”

，并被頒發(fā)“中國(guó)地方菜引領(lǐng)品牌”。

“文化”

、“創(chuàng)新”與“特色”是尋寶記獲獎(jiǎng)記錄里多次出現(xiàn)的字眼

。

據(jù)尋寶記品牌負(fù)責(zé)人介紹，自2002年創(chuàng)立以來(lái)

，尋寶記始終秉持“守正創(chuàng)新”研發(fā)理念

，對(duì)傳統(tǒng)紹興菜進(jìn)行不斷地嘗試、創(chuàng)新與迭代

。

霉與臭

、糟與醉、醬與鹵

、河之鮮

，是紹興這座有著千年歷史古城最為大眾所熟知的味道。為打造地道且富有創(chuàng)意的紹興菜

，尋寶記創(chuàng)始人張亮請(qǐng)來(lái)浙菜宗師

、紹興菜非遺傳承人茅天堯出任顧問(wèn)，請(qǐng)來(lái)國(guó)際烹飪大師

、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席黃啟云擔(dān)任菜品研發(fā)主理人

。

在兩位大師的助力下，成功開(kāi)發(fā)出諸如紹興宴

、十碗頭等經(jīng)典紹興菜，以及黃酒布丁

、紹興花雕醉龍蝦等一道道“本地人常吃

，外地人愛(ài)吃”的創(chuàng)新紹興菜。并曾多次亮相央視

、走出國(guó)門(mén)

，在傳承紹興菜本味的同時(shí)，將紹興菜一次次推向國(guó)際舞臺(tái)

。

此外

，為深入挖掘紹興菜與紹興本土文化的緊密聯(lián)系

，尋寶記在2018年啟動(dòng)了以紹興四季食材為主題的“四季主題宴”，以紹興名人為主題的“名人文化宴”等一系列品鑒會(huì)

，并設(shè)計(jì)研發(fā)出紹興名士宴

、宋韻紹興宴、陽(yáng)明伯府宴等極具紹興文化內(nèi)涵的紹興文化宴品鑒會(huì)

，奠定了尋寶記在紹興菜的引領(lǐng)地位

。

篤行以致遠(yuǎn)，與城市共興

全國(guó)近400位餐飲人齊聚紹興

據(jù)悉

，本次大會(huì)由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦

，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和紹興市商務(wù)局聯(lián)合承辦，中國(guó)商界雜志社

、紹興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)

、紹興市紹興菜研究會(huì)、共進(jìn)塾（紹興）企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司協(xié)辦

。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

，商務(wù)部原副部長(zhǎng)、全球服務(wù)貿(mào)易聯(lián)盟理事長(zhǎng)姜增偉

，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華

，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)韓明，全國(guó)商報(bào)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)

、中國(guó)商報(bào)社社長(zhǎng)胡斌

，浙江省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)吾布力喀斯木·買(mǎi)吐送

，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈堅(jiān)等領(lǐng)導(dǎo)參加活動(dòng)

。紹興市委書(shū)記施惠芳、紹興市人民政府副市長(zhǎng)孫君出席活動(dòng)

。

還有全國(guó)22個(gè)省

、4個(gè)直轄市、2個(gè)自治區(qū)

、近百個(gè)城市

、近400位協(xié)會(huì)及企業(yè)家代表相聚紹興，以“篤行以致遠(yuǎn)

，與城市共興”為主題

，共同探討中國(guó)地方菜的新成就、新趨勢(shì)

、新未來(lái)

。

時(shí)代在變，創(chuàng)新不變

。正如尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮在第四屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)上代表地方菜餐飲人宣讀“中國(guó)地方菜‘與城市共興’聯(lián)合倡議書(shū)”中所說(shuō)

，希望全國(guó)餐飲人攜手共進(jìn)

，懷揣“與城市共興”的使命，以“助力地方菜系復(fù)興

，振興中華飲食文化”為愿景

，“攜手共進(jìn)，鐫刻中華飲食文化的燦爛華章

?div id="4qifd00" class="flower right">

！弊屧絹?lái)越多的本地食客、外地游客通過(guò)美食這一媒介

，了解這座千年古城所煥發(fā)的新生機(jī)

。

關(guān)鍵詞：

責(zé)任編輯：孫知兵

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！

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